Для кондитерских изделий

Джемы
Кремовые начинки
Начинки десертные
Начинки особые

Представляет собой продукт, изготовленный из целых или измельченных плодов и ягод по ГОСТ 31712-2012, уваренных с сахаром с добавлением пектина. Массовая доля фруктовой части в джеме составляет не менее 35%

Ассортимент Массовая доля с.в.-70%
Алычовый Малиновый Срок хранения-6месяцев при
T от 0-до+10С
Рекомендации к применению:  в мучных кондитерских изделиях. (после выпечки)
Абрикосовый Персиковый
Апельсиновый Сливовый
Брусничный Черничный
Вишневый Черносмородиновый
Ежевичный ч/сливовый
Земляничный Яблочный
Лимонный Голубичный
Клюквенный Грушевый
Крыжовниковый алычовый Упаковка:
Полимерное ведро с п/эт вкладышем- 12кг,
Мандариновый

В зависимости от способа производства различают две формы: нетермостабильные (К, КМ) используются при производстве мороженого, в кондитерские изделия после выпечки и термостабильные. (Т, ТМ), вносятся в изделия до выпечки.

Кремовые начинки вырабатываются в следующем ассортименте:

  • «Кремовая начинка» со вкусом шоколада;
  • «Кремовая начинка» со вкусом шоколадно-ореховым;
  • «Кремовая начинка» со вкусом лесного ореха;
  • «Кремовая начинка» со вкусом трюфелей;
  • «Кремовая начинка» со вкусом ванильным;
  • «Кремовая начинка» со вкусом сливочным;
  • «Кремовая начинка» со вкусом карамельным;
  • «Кремовая начинка» со вкусом лимона;
  • «Кремовая начинка» со вкусом кофе;
  • «Кремовая начинка» со вкусом клубники со сливками;
  • «Кремовая начинка» со вкусом кокоса (рафаэлло);
  • «Кремовая начинка» со вкусом яблока и корицы;
  • «Кремовая начинка» со вкусом экзотик;
  • «Кремовая начинка» со вкусом земляники;
  • «Кремовая начинка» со вкусом банана;
  • «Кремовая начинка» со вкусом киви;
  • «Кремовая начинка» со вкусом апельсина;
  • «Кремовая начинка» со вкусом вареной сгущенки;
  • И другими вкусами
Наименование продукта Характеристика Использование
Полуфабрикат кремовая начинка К Однородная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Вкус, цвет и запах в соответствии с используемым ароматизатором согласно ассортиментного перечня. Подходит в качестве начинки для различных кондитерских изделий после выпечки, в круассаны, в стержни творожных сырков и мороженого.
Полуфабрикат кремовая начинка КМ Однородная масса, растекающаяся на горизонтальной поверхности. Вкус, цвет и запах в соответствии с используемым ароматизатором согласно ассортиментного перечня. Применяется при производстве мороженого (смешивание с массой, стержень, декорирование), при изготовлении творожной массы.
Полуфабрикат кремовая начинка Т Плотная однородная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Вкус, цвет и запах в соответствии с используемым ароматизатором согласно ассортиментного перечня. Легко отсаживается как механически так и вручную. Подходит в качестве начинки для различных кондитерских изделий до выпечки.
Рекомендуемая температура выпекания - до 2500 С
Полуфабрикат кремовая начинка ТМ
(ограниченная термостабильность)
Умеренно плотная однородная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Вкус, цвет и запах в соответствии с используемым ароматизатором согласно ассортиментного перечня. Легко отсаживается как механически так и вручную. Подходит в качестве начинки для различных кондитерских изделий до выпечки. В закрытых изделиях обеспечивает отсутствие пустот после выпечки.
Рекомендуемая температура выпекания - до 2500 С
Полуфабрикат кремовая начинка со вкусом творожным Т Плотная масса, имитирующая натуральный творог, не растекается на горизонталь ной поверхности Подходит в качестве начинки для различных кондитерских изделий до выпечки и после выпечки ,в закрытых и открытых изделиях.

Массовая доля сухих веществ не менее – 62 %.

Срок годности: не более 6 месяцев при температуре от 00 до250 С и относительной влажности не более 75 %.

Упаковка: полимерное ведро с вкладышем 12 кг

Начинки десертные ( на основе яблочного пюре с использованием ароматизаторов и красителей). Начинки с различным содержанием сухих веществ: 66Т, 69Т, 72Т. Широко применяются при производстве мучных кондитерских изделий.. Высокая термостабильность позволяет использование начинки до 50% к тестовой заготовке.

Начинки «Десертные» термостабильные и нетермостабильные на основе яблочного пюре

Наименование С.В Описание продукта Характеристика
Начинка «десертная»
55
62% Термостабильная гомогенная начинка на основе яблочного пюре Термостабильность от средней до высокой (80-100%), средне-плотная консистенция.
Срок хранения 6мес от 0 до 25С
Начинка «десертная»
66Т
66% Термостабильная гомогенная начинка на основе яблочного пюре Высокая термостабильность-100% средне-плотная консистенция.
Срок хранения 6мес от 0 до 25С
 
Начинка «десертная»
69Т-72Т
69-72% Термостабильная гомогенная начинка на основе яблочного пюре Высокая термостабильность-100%, средне-плотная консистенция.
Срок хранения: 9мес от 0 до 25С
Начинка «десертная» К,К(М) 70% Нетермостабильная гомогенная начинка на основе яблочного пюре «К»- плотная консистенция.
«К(М)»-средне-плотная,хорошо намазываемая консистенция.
Срок хранения: 9мес от 0 до 25С
Начинка «десертная» С 70% Нетермостабильная гомогенная начинка на основе яблочного пюре «С»- плотная консистенция.
Срок хранения: 9мес от 0 до 25С

Рекомендации к применению: начинки 55, 66Т, 69Т,72Т- печенье, пряники, блинчики, слоеные и сдобные изделия, круассаны, пирожки и пр. Вносится  в изделие до термообработки (выпечки).

Упаковка: полимерное ведро с п/эт вкладышем 12кг, гофрокороб с п/эт вкладышем 15кг

Производимые компанией начинки можно разделить на 2 большие категории:

  1. Начинки десертные ( на основе яблочного пюре с использованием ароматизаторов и красителей). Начинки с различным содержанием сухих веществ: 66Т, 69Т,72Т. Широко применяются при производстве печенья, пряников, вафель. Высокая  термостабильность позволяет использование начинки до 50% к тестовой заготовке.
  2. Начинки «Особые» на основе натурального сырья или купажа натурального сырья с яблочным пюре. В зависимости от содержания фруктовой части и С.В. начинки можно разделить на несколько видов: лайт, стандарт ,марка, классика, престиж. Начинки выпускаются Т(термостабильные) и К (нетермостабильные).

Начинки термостабильные Т и ТК (с кусочками)

Наименование С.В. Описание продукта Характеристика
Лайт ТК 60% Начиника с кусочками ягод или фруктов от 3до 10мм или целыми ягодами.  Содержание фруктовой части 30-50% Высокая термостабильность начинки сочетается с мягкой структурой и нежной консистенцией.
Стандарт Т,
Стандарт Т(М)
66-70% Гомогенные начинки.Содержание фруктовой части 30%.Купаж фруктового и яблочного пюре. Высокая термостабильность, плотная,мажущаяся  консистенция.
МаркаТ,
Марка ТК
69-70% Гомогенные или с кусочками фруктов 3-5 мм.Содержание фруктовой части 35%. Купаж фруктового пюре(кусочков фруктов) и яблочного пюре. Высокая термостабильность, плотная, мажущаяся консистенция.
Классика Т,
Классика ТК
70% Гомогенные или с кусочками ягод и фруктов 5-10 мм. Содержание фруктовой части 30%.Начинки без яблочного пюре. Высокая термостабильность Консистенция варьируется от плотной до мягкой по желанию заказчика.
Престиж Т,
Престиж ТК
69-70% Гомогенные или с кусочками ягод и фруктов 5-10 мм (по желанию целые). Содержание фруктовой части 40%. Начинки без яблочного пюре. Высокая термостабильность. Плотная консистенция.
Экстра ТК 65-70% Начинки с высоким содержанием фруктовой части 55-60% с крупными кусочками или целыми ягодами. Высокая термостабильность , средне- плотная консистенция.

Сферой применения термостабильных начинок являются кондитерская и хлебопекарная промышленность. Начинки можно  использовать в различных изделиях. Рекомендуются при производстве рулетов ,кексов, печенья, пирогов. Внесение или нанесение сверху или внутрь изделия до выпечки. Начинки не выкипают, не уменьшаются в объеме, сохраняются в изделиях с длительным сроком хранения.  Режим выпечки термостабильных начинок: температура-  180-240 С, продолжительность 12-20 мин.

Срок хранения:

  • 60-67%- 6 мес. При температуре от 0 до 25 С- с консервантом
  • 67-70%-9 мес. При температуре от 0 до 25 С – с консервантом
  • 66-70% - 3мес. При температуре + 2до + 8 С - без консерванта

Упаковка: полимерное ведро с п/эт вкладышем 12-13кг, гофрокороб с п/эт вкладышем 15кг

Нетермостабильные начинки К и КК (с кусочками).

Наименование С.В. Описание продукта Характеристика
Марка К,К(М)
Марка КК
70% Нетермостабильные начинки с кусочками фруктов 3-5 мм. Содержание фруктовой части 30-35%. Купаж с яблочным пюре. Плотная, но достаточно пластичная консистенция
Престиж К,
Престиж КК
70% Нетермостабильные начинки с крупными (8-10 мм) кусочками.Содержание фруктовой части 40%. Без добавления яблочного пюре. Плотная ,но хорошо намазываемая консистенция.
Экстра К 62-65% Нетермостабильные начинки с целыми ягодами . Содержание фруктовой части 50-60%. Мягкая, нежная, легко намазываемая консистенция.
 
Начинки 80% (для конфет) 80% Гомогенные нетермостабильные начинки, с высоким содержанием сухих веществ. Густая, пластичная консистенция. Перед дозированием в корпус конфеты рекомендуется нагреть начинку до 35 С
Начинка 83% 83% Гомогенные нетермостабильные начинки, с высоким содержанием сухих веществ. Густая, пластичная консистенция.
Применяется для пряников

Нетермостабильные начинки используются в качестве начинки в уже готовые кондитерские и хлебобулочные изделия- рулеты, кексы, торты, вафли.

Срок хранения: 9 мес. При температуре от 0 до 25 С.

Упаковка: полимерное ведро с п/эт вкладышем 12кг-25кг

Внесено изменение по срокам хранения начинок 1.11.18. 

%